鮮淮山素錦　（份量：5人份）

材料：

材料(A)：

冬菇 5朵

髮菜 少許(約0.1oz)

金針 1/4杯

材料(B)：

新鮮金針菇 1包

毛豆仁 1/2杯

新鮮淮山 8oz

糖 1/2茶匙

醬油 1 1/2湯匙

香油 1茶匙

橄欖油 1湯匙

香菇水 1/2碗

準備：

1. 髮菜泡水，加幾滴油泡幾分鐘，換水數次，洗淨備用。
2. 冬菇抱軟(香菇水留下備用)，切絲;金針泡好，切對半或打個結。
3. 將淮山削皮;切成如小指長的條狀。
4. 毛豆洗淨；新鮮金針菇的根部切掉，洗淨備用。

烹調：

1. 將材料(A)加入1 1/2湯匙醬油及1/2碗香菇水煮沸，加蓋燜10分鐘。
2. 鍋熱後加1湯匙橄欖油，放入淮山、金針菇快炒約2分鐘，加毛豆仁炒幾下，再加入已燜煮過的材料(A)及糖1茶匙拌勻。
3. 起鍋前淋上香油1茶匙即可。

調料：鈉鹽198毫克/份

油4毫升/份

糖0.4公克/份

效用：健脾、補肺、固腎、益精之效。