玉竹芹菜　（8人份，約需2小時）

材料：

玉竹 2杯

芹菜 3根

毛豆 1杯（1/3包）

花旗蔘 1枝

薑末 1茶匙

糖 1茶匙

鹽 1/4茶匙

太白粉 2茶匙

芝麻　 1茶匙

橄欖油 1湯匙

準備：

1. 花旗蔘加1杯水，加蓋蒸30~60分鐘後，取出切片，再蒸30~60分鐘備用。
2. 玉竹換水１數次，在水中泡30分鐘後瀝乾，切絲。芹菜也切成細絲。
3. 將水煮沸，燙毛豆1分鐘，過冷水瀝乾以保持脆綠。

烹調：

1. 開中小火，鍋熱後下芝麻炒香（約30秒）。
2. 轉中火放入橄欖油，油熱後下薑末爆香，再加玉竹，將玉竹、芝麻翻炒拌勻。
3. 加芹菜絲，炒勻。
4. 加入1杯花旗蔘水及糖、鹽炒勻，收汁至快乾時，加入毛豆炒幾下。
5. 起鍋前加太白粉水勾芡，收汁即可。

調料：鈉鹽74毫克/份

油1.9毫升/份

糖0.5公克/份

效用：潤肺降糖，含高纖維。