素麻婆豆腐 （份量：
6人份）
材料：
豆腐 1塊(1盒)
蔥 2根一
蒜末 1湯匙
薑末 1湯匙
榨菜絲 1 1/2湯匙
Portobella Mushroom 1/3
朵
豆瓣醬 1湯匙
辣豆瓣醬 1湯匙
低鹽醬油 1湯匙
糖 1 1/2茶匙
太白粉 1 1/2茶匙
麻油 1 1/2茶匙
橄欖油 1湯匙
花椒粒 8-10粒
花椒粉 1/16茶匙(可免)
準備:
榨菜換水數次，除去大部份的鹽份，然後切小丁備用。
蔥切碎； Portobella
Mushroom洗淨，切小丁; 豆腐切小塊備用。
烹調：
開中火，放橄欖油於炒鍋中，油稍熱後放花椒粒，稍稍炒香(油不要太熱，否則花椒易焦)，將花椒粒取出，隨後放入麻油1湯匙。
轉大火，加入薑末、蔥末、蒜末爆香，再加入豆瓣醬和辣豆瓣醬炒香。
轉中火加入榨菜丁、和菇丁炒兩下。放入豆腐塊，加醬油及糖，煮沸，加蓋燜15分鐘。【為了避免豆腐黏鍋，每隔幾分鍾稍稍撥動一下，不要將豆腐翻動得太厲害，否則豆腐易碎。】
等豆腐入味後，均勻地灑上花椒粉。加太白粉水勾芡，關火淋上少許麻油起鍋即可。
註明：若買不到花椒粉，可用打咖啡粒的攪碎機將花椒粒打成粉末。
調料：鈉鹽427.3亳克/份
油5毫升/份
糖1公克/份